Beschreibung
Die Themen der Ausgabe Twenty-One:
Editorial: Das neue Centre Port Culinaire, Text: Thomas Ruhl
Nova Regio: The last waltz at Oaxen, Text: Thomas Ruhl
Magnus Ek und seine mikro-regionale Avantgardeküche. Ein Nachruf.
Nebel über Knuthenlund oder 70 Liter Schafsjoghurt für das Noma,
Text: Thomas Ruhl & Katrin Roland
Knuthenlund und Tryouts von Jens Rittmeyer und Dirk Luther
Avantgarde Part Twelve: Der Hexenmeister.
Jürgen Dollase über Stefan Wiesner. Holz, Steine, Rost, Torf oder Horn als Zutaten.
Von der zauberhaften Tanja und ihrer Waldfee, Text: Thomas Ruhl
Tanja Grandits und ihre Aromaküche.
Das Wolfsmädchen – Streifzüge durch den Wald.
Zucker Part Two – The Next Generation. Stevia rebaudiana versus Raffinade-Zucker, Ralf Bos
Zu Gast bei den Miele Tafelkünstlern: Thomas Bühner, Text: Katrin Roland
Seafood Academy Part V: Weichtiere
Von Kopffüßlern, Pulpofang und Meeresschnecken.
Port Culinaire Seafood Masterclass, Text: Hanjo Wimmeroth
Schokolade macht glücklich, Text: Katrin Roland
Sieger des Cru-de-Cao-Awards 2011: Ludwig Kohlermann und Kamil Gajewski
Gewinner der CHEF-SACHE Nachwuchspreise 2011 Avantgarde & Regionale Küche: Thomas Steffens und Tim Brodersen
Weinblätter: Für den Champagner und mit Loyalität gegen eine schwergewichtige Übernahme – Taittinger.
Weintipps dieser Ausgabe: Lidwina Weh
Aufruf zum Lampredotto – Don’t call it Kutteln, Evert Kornmayer
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