Port Culinaire No. 11 – Der kulinarische Sammelband

Beschreibung

Die Themen der Ausgabe Eleven:

Editorial: Dialog mit unseren Lesern, Text: Thomas Ruhl

Wo die Natur täglich duscht – Irish News, Text: Thomas Ruhl
Full on Irish – regionale irische Küche von TV-Superstar Kevin Dundon
Vorbildliche irische Farmprojekte zu Land und zu Wasser. Biofleisch, Blaumuscheln und die älteste Biolachszucht der Welt.

Aquakultur und Wildfang von Dr. Manfred Klinkhardt und Mirjam Wagner

Ivory King – mit Eckart Witzigmann zu Alaskas wilden Lachsen, Text: Thomas Ruhl

Zu Gast bei den Jeunes Restaurateurs:
Alexander Herrmann – Retter der Tafelrunde, Text: Thomas Ruhl
Paradise Valley – Harald Rüssel, Text: Hanjo Wimmeroth

Avantgarde Part Two: Jürgen Dollase über Alain Passard

Im Jahr des Trüffels Part Two – Der Herbst von Ralf Bos
Trüffelsuche in Deutschland mit Jean-Marie Dumaine

Stars der CHEF-SACHE:
Sven Elverfeld, Tim Raue, Michael Hoffmann, Nils Henkel, Quique Dacosta
Ein Interview mit Juan Amador
Die Digitalisierte Küche. Ein Vortrag von Stephan Burger
Johannes King und Feinheimisch
Take it iSi: Heiko Antoniewicz – Forscher und Lehrer
Cressperience – neues von Koppert Cress
Stahlharte Profis – All-Clad
Parmigiano – Laibspeise zu Trüffel, Pasta und Risotto

Helgo Karrers Weinlese: Vignobles Brunier Châteauneuf du Pape, Weingut Bäder

Gute Noten schiefe Töne:
Helmut Zerlett besucht die Gaggenau Kochschule von Jörg Müller
Helmut Zerlett besucht die Kochschule von Hans Horberth

Sous-Vide für alle! Ein Thermalisierer macht sich auf, die Küchen zu revolutionieren, Evert Kornmayer