Jochen Gaues – Brot

Ungeprüfte Gesamtbewertungen (1 Kundenrezension)

19,90 

Autoren: Jochen Gaues, Thomas Ruhl
Fotografie: Thomas Ruhl
Umfang: 160 Seiten
Format: 24 x 28 cm
Edition Port Culinaire, 2020
ISBN: 978-3-94731-097-5

Nicht vorrätig

Artikelnummer: 3201 Kategorie:

Beschreibung

Jochen Gaues ist der bekannteste Bäcker Deutschlands. Die besten Restaurants zählen zu seinem Kundenstamm. Er belieferte Bundespräsidenten, die deutsche Fußballnationalmannschaft und sogar der Ruf aus Hollywood wurde in seiner Backstube schon vernommen. Das kommt nicht von ungefähr, denn sein Brot ist einzigartig. Wer einmal davon gekostet hat, der weiß, wie gutes Brot schmecken muss! Glaubt man Jochen Gaues, so ist das ganz einfach: ein bisschen Mehl, Wasser, Salz und etwas von seinem Sauerteigansatz. So backt er jeden Laib ganz nach seinem Gefühl, Rezeptaufzeichnungen waren nie vorhanden.

Erstmals macht Jochen Gaues nun eine Ausnahme und dokumentiert, was zu tun ist, um ein Brot zu backen, das wie aus seiner Hand schmeckt. Eine Sammlung von seinen besten Rezepten ist dabei entstanden, die das Geheimnis um Oxbrot & Co lüftet.

Außerdem gibt Jochen Gaues Einblicke in sein aufregendes Leben und berichtet von Erfolg und Niederlagen einer Bäckerkarriere.

Weiterführend geht es in diesem Buch auf eine Reise durch die Brotgeschichte. Neben der umfassenden Warenkunde verschiedener Getreidesorten, zeigt sich das Brot als jahrtausendealtes Kulturgut und als fester Bestandteil von Volksglauben und Religion. Ein Überblick über die verschiedenen Backtriebmittel, Backverfahren und -vorgänge verschafft Klarheit darüber, wie ein Teig zu führen ist. Heute bestimmen moderne Mühlen und Öfen den Herstellungsprozess von Brot. Diese Entwicklung hat ihre Berechtigung. Doch sie ändert nichts daran, dass das Prinzip, ein gutes Brot zu backen, auf den Vorgängen basiert, die der Mensch seit Tausenden von Jahren nutzt.

Mit ausdrucksstarken Bildern von Thomas Ruhl, der seit Jahren zu den besten Food-Fotografen der Welt zählt.

EDITION PORT CULINAIRE: Buchkunst und gute Bilder

Zusätzliche Information

Gewicht2,20 kg

1 Bewertung für Jochen Gaues – Brot

  1. Fabian Schmidt

    Das Buch ist ein Scherz. Seine Rezepte sind alle gleich. Für die rustikalen Brote nutzt er ein und den selben Teig. Den er dann entweder mit Gewürzen abrundet oder auf einem Kohlblatt backt. Die Weißbrote sind alle gleich, er nennt sie nur anders.
    Um das ganze zu vertuschen, schreibt er lieber knapp 50 Seiten mit unnötigen Wissen voll, was vorher schon unzählige Male auf hunderten freizugänglichen Seiten genannt wurde.
    Ich würde davon abraten, dieses Buch zu kaufen.

    Nicht verifizierter Kauf. Mehr Informationen

    • Port Culinaire

      Danke für Ihren Beitrag. Allgemein wird das Buch hochgelobt, ist in mehreren Auflagen erschienen und war seit Jahren ein Bestseller. Mittlerweile ist es ausverkauft und wird daher von uns als eBook angeboten, welches Sie ja auch erworben haben.

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