Tomaso-Fischwurst: Rücken vom Tomaso (Barschart) • grobes Salz • Zucker • geräuchertes Pimentón • Sobrasada: Rücken von der Makrele • Chorizo-Gewürz • Peya • Chistorra (span. Hackfleischwurst) vom Adlerfisch: Lamm-Innereien • Adlerfisch • Chorizo-Gewürz • scharfes Pimentón • Beilage: Sardisches Brot (Pane Carasau)
Tomaso-Fischwurst: Tomasorücken mit einer Ausstechform länglich in Wurstform schneiden. Salz, Zucker und geräuchertes Pimentón mischen und die Würste 24 Stunden in der Mischung ziehen lassen. Danach aus der Mischung nehmen und säubern, an einer Seite verknoten und erneut durch geräuchertes Pimentón ziehen. Überschüssiges Pimentón entfernen. Würste für ca. 2 Wochen in den Räucherschrank hängen und räuchern. Überschüssiges Pimentón mit Küchenpapier entfernen.
Sobrasada: Alle Zutaten im Thermomix mixen. Durch ein feines Sieb streichen, in einen Spritzbeutel füllen und zur Seite stellen.
Chistorra: Alle Zutaten im Thermomix mixen. Durch ein feines Sieb streichen, in einen Spritzbeutel füllen und zur Seite stellen.
