Rezept für 4 Personen
400 g Pulpoarme, gekocht • 1 rote Paprikaschote, abgezogen • 1/2 Wassermelone, ohne Kerne • 1 junge Knoblauchzehe • Sauerteigbrot: 200 g Sauerteig vom Bäcker • 1 kleine Zwiebel, in feine Streifen geschnitten • Schwarzes Olivenöl: 300 g schwarze Oliven, ohne Kerne • 2 g Salz • 50 ml Olivenöl • Sesamsalz: 30 g Sesamsamen • 2 g Salz
Den Pulpo in Scheiben schneiden. Die rote Paprika mit einem Ausstecher von 2 cm Durchmesser ausstechen. Die Melone in 1 cm dicke Rechtecke von ca. 7 x 2 cm schneiden.
Sauerteigbrot: Den Sauerteig in ca. 8 x 3 cm großen Stücken auf Backpapier aufdrücken und die Zwiebelstreifen dachziegelförmig auflegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken bei 210° C 14 Minuten backen.
Schwarzes Olivenöl: Die Oliven über Nacht im Backofen bei 85° C trocknen. Danach im Mixer mit Salz und Olivenöl fein sämig mixen.
Sesamsalz: Die Sesamsamen leicht anrösten und im Mörser mit Salz zu einem groben Pulver verarbeiten.
Anrichten: Auf das Sauerteigbrot einen Melonenbalken setzen. Darauf abwechselnd die Scheiben von Pulpo und Paprika legen, mit etwas Salz bestreuen und frischen Knoblauch darüber hobeln. Mit schwarzem Olivenöl und Sesamsalz garnieren.
