Frischeparadies Seafood Academy = Part I: Langschwanzkrebse

Caught by Faszination

Der Geruch des Meeres, Hafenluft, das Rauschen der Wellen – all das berührt und fasziniert die Menschen seit jeher. Es ist aber auch das Unbekannte, das dieses für uns fremde Element Wasser in seinen Tiefen verbirgt.

Schätze der Kulinarik sind es vor allem, die wir aus Meeren, Ozeanen und dem Süßwasser bergen. Dieser Lebensraum ist eine riesige Ressource, die wir nutzen dürfen, nicht aber ausbeuten. Denn das Wasser ist das Lebenselexier unseres Planeten.

Um diese fremde Welt zu verstehen, müssen wir lernen. Vieles wissen wir, das meiste aber haben die Tiefen des Meeres noch nicht preisgegeben.

Gemeinsam mit unserem Partner FrischeParadies starten wir in dieser Ausgabe eine Bildungs- und Fortbildungsreihe, vor allem für ambitionierte Hobbyköche und junge Menschen in der Gas­tro­nomie. Die “Seafood Academy” hat das Ziel, einiges von dem Wissen rund um Fische und Meeresfrüchte, Fischfang und Zucht zu vermitteln. Damit wir besser verstehen, was wir essen, und die Gaben unserer Gewässer mit gutem Gewissen genießen können.

Jeder “Part” der Artikelserie wird ein bestimmtes Thema in Lexikonform aufbereiten. Darüber hinaus erfahren Sie etwas über den Fang, die Zucht oder die Verarbeitung der jeweiligen Spezies. Zudem leisten Spitzenköche in bewährter Port Culinaire Manier innovative Rezeptbeiträge. Viel Spaß mit Part I...