Bernd Ackermann - Suvretta House, St. Moritz

Seit 2001 ist Bernd Ackermann als Küchenchef im traditionsreichen 5-Sterne-Hotel Suvretta House in St. Moritz. Angeblich ist er erst der siebte Küchenchef seit Eröffnung des Hauses im Jahr 1912.

Die Hotelküche ist der Traum aller guten Köche. Hier wird noch gekocht wie in alten Zeiten: Alle Teige und Backwaren stellt die Hotelbäckerei frisch her, Fleisch wird selbst ausgelöst, saisonales Obst und Gemüse von der 45-köpfigen Küchenbrigade von Hand eingekocht. Für Convenience und Tiefkühlprodukte hat man hier keine Verwendung. Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse kommen aus der Region. Nur Produkte, die in der Schweiz nicht hergestellt werden, bestellt die Küche zu. Jeden Tag hat die Küchenmannschaft zwei Restaurants zu versorgen: Das anspruchsvolle Grand Restaurant mit seinen 250 Sitzplätzen und die Suvretta Stube, wo regionale All-Time-Favorites wie Fondue und Raclette serviert werden.

Das Suvretta House ist noch ein Hotel der alten Schule: Ab 19 Uhr schreibt der Dress Code im Grand Restaurant den dunklen Anzug und die Krawatte vor. Die Gäste des Hauses schätzen die Klasse, die Hotel und Küche ihnen bieten. Einige Menschen der Weltpolitik haben sich im Laufe seiner Karriere schon persönlich bei Bernd Ackermann für seine kulinarischen Genüsse bedankt. Ganz besondere Erlebnisse mit prominenten Gästen liegen schon ein paar Jahre zurück: Eine Woche Kocherfahrung mit Altmeister Paul Bocuse anlässlich des Weltwirtschaftsgipfels in Davos. Am meisten verblüfft hat Bernd Ackermann die väterliche Wärme und große Herzlichkeit, die Bocuse ihm entgegenbrachte. Bei dieser Gelegenheit hatte er auch die Möglichkeit Nelson Mandela kennenzulernen. Der weise Mann bedankte sich persönlich bei Bernd für das gute Essen, das dieser ihm gezaubert hatte. Es gibt wohl nur sehr wenige Köche, die ihn um diese Erfahrungen nicht beneiden würden.

Mehr von Bernd Ackermann in Gutes Fleisch, Port Culinaire No. Four, No. Six und No. Nine.

Grand Restaurant

Via Chasellas 1 - 7500 St. Moritz - Schweiz

Tel.: 0041 0818-363636 - Fax: 0041 0818-363737

eMail: info@suvrettahouse.ch

Besuchen Sie Bernd Ackermann im Grand Restaurant im Suvretta House:

www.suvrettahouse.ch