Seafood

Auf der Jagd nach dem Skrei

The Last Viking

Dem Ruf des Nordens folgen und den Skrei jagen! Natürlich war Cornelia Poletto genauso begeistert wie ich. Denn sie zählt auch zu denen, die sagen: Köche sollen möglichst alles wissen über die Produkte, die sie verwenden. Und selbst direkt solches Wissen zu generieren ist das Größte.

Der Skrei, was ist das eigentlich genau? Wissen wenige. Darum ja auch diese Informationsreise.

Nun, der Skrei ist eigentlich nichts furchtbar Exotisches. Es ist der Name des Kabeljaustammes aus der Barentssee, der im Winter gen Süden zieht, um in den Gewässern vor den Lofoten zu laichen. Hier erwarten ihn die norwegischen Fischer und auch wir werden dort auf ihn warten.

Die Lofoten

Fährt man vom Polarkreis noch gut 2 Breitengrade in Richtung Norden, trifft man vor der norwegischen Küste auf die Inselgruppe der Lofoten. Auf über 150

Kilometern Länge erstreckt sich dieses Archipel und löst sich dabei langsam von nördlicher in südlicher Richtung geografisch vom Festland. Teilweise liegen die

Eilande so dicht beieinander, dass sie aus etwas Distanz als Einheit wahrgenommen werden. Dem Betrachter eröffnet sich eine wildromantische Landschaft aus Berggipfeln, die mit bis zu 1266 Metern Höhe steil aus dem Meer ragen. Zwischen ihnen schneiden Fjorde tief in das Land und Tausende von vorgelagerten Schären schwärmen um die Hauptinseln. (...)

Mehr über den Skrei, die Lofoten und Rezepte von Cornelia Poletto finden Sie in Port Culinaire No. Two. Erhältlich hier, im guten Buchhandel (ISBN: 978-3-938173-35-0) oder im Abo.