eine Auswahl von Vorspeisen unserer Spitzenköche

Bacalao-Mousse auf Octopuscarpaccio

Barbarie-Ente mit Sesam-Brioche-Krumen und Ingwerkarotten

Warm geräucherte Bresse-Taube und roh marinierte Gänseleber mit Löwenzahnsalat und Spitzmorcheln

Bretonischer Hummer mit Melonenkaltschale, Hummer-Eis und Pfeffer-Vanille-Rahm

Créme brûlée von Gänseleber mit Apfel-Sellerie-Salat

Cappuccino von Marennes-Austern in Ingweraufguss

Gebackene Frühlingsrollen von der Ente mit Pflaumen-Ingwer-Dipp

Felsenbarbe in orientalischer Würze

Filigrane von Schalen- und Krustentieren mit Bourbon-Vanille

Feuilleté von Gänseleber, Wintertrüffeln und Artischocken

Törtchen von der Gänseleber

Geeister Blumenkohlschaum mit Coquille Saint Jacques und Imperialkaviar

Lachscarpaccio mit Pesto und Limonenvinaigrette

Leichte Stör-Velouté mit geräuchertem Störflan und Ossetra-Kaviar

Marinierter Thunfisch mit Gurkenvinaigrette und Auberginenconfit

Matjesfilet und Tatar auf Nadelbohnen mit Schalottenrahm

Mosaik von Jakobsmuscheln, Lachs und Kaviar

Savarin von Flusskrebsen mit kleinem Gemüse