aus Meer und See

Attersee-Saibling in Verveinearoma mit Zwiebellauch und Mousseronpilzen

Avocado-Salat mit Nordsee-Krabben

Bachkrebse mit Brunnenkresse

Bouillabaisse von Nordseefischen

Crèpinette vom Seehecht mit Paellafüllung und lauwarmen Sherry-Koriander-Zwiebeln

Crème von Zuckererbsen mit Flusskrebsen

Dorade kross gebraten mit Pfefferaubergine, Kapern-Rosinen-Vinaigrette und gebackener Kartoffelschale

Felsenbarbe nach Art der Fischer der Insel St. Honorat

Filet vom Heringskönig mit Enoki

Filets von der Rotzunge auf knusprigem Weißbrot mit Perles du Nord, glasiertem Orangen-Rosmarin-Fenchel und süßem Maisschaum

Gebackene Steinbeißerstreifen in Zitronengrassauce

Gebratene Meerbrasse mit Safran-Kresse-Sauce und Ravioli von Meeresschnecken

Gebratenes Filet vom Papageienfisch mit Fumet von Zitrusfrüchten auf Sauté von Melonen und Pfefferzwiebeln

Gegrillte Wolfsbarschscheibe auf Beurre blanc mit Gemüse der Saison

Gegrillter Hummer mit Sternanisparfum/Fenchel-Meeresböhnchen/Krustentierjus

Gelbschwanzmakrele mit Gurken-Avocado-Melonen-Tatar

Hechtklößchen mit Frankfurter Grüner Sauce, Kirschtomaten und Safrankartoffeln

Kabeljau- und Seelachsfilets an Langustinen-Zitronengras-Schaum mit grünen Bohnen und Tomaten in Estragonöl

Knurrhahn Provençale auf Tomaten und Zucchini

Kleiner Bretonischer Hummer mit Kamillenblüten gedämpft

Langustinencroustillon mit grünem Tomatenchutney, Koriander und frischen Mandeln

Leicht geräucherter Juwelenbarsch mit Süßholzjus und gegrillter Gewürz-Ananas

Leichte Stör-Velouté mit geräuchertem Stör-Flan und Ossetra-Kaviar

Lister Muscheln in Kräuter-Sahnesauce

Gebratenes Makrelenfilet mir Ragout vom Pulpo, Kirschtomaten und Saubohnen

Matelote vom Steinbutt und geräuchertem Aalspeck in Beurre Blanc

Matjesfilet und Tatar auf Nadelbohnen mit Schalottenrahm

Nagelrochen auf Zitronen-Kapern-Fond

Paris - Tokyo

Rauchaaltorte

Sashimi von der Meeräsche

Schachbrett von bretonischen Jakobsmuscheln und Périgord-Trüffel mit Salzblüte und einer Träne Olivenöl

Schollenröllchen mit Nordseekrabben in Weißweinsauce

Seeigel und Marennes-Austern mit Meerrettichschaum und Ossetra-Kaviar

Seeteufelfilet mit Orangensauce, Krebs-Ravioli und Passepierre Algen

Seezungen-Lachs-Roulade auf Gazpacho

Spaghettini mit Passepierre-Algen und Gambaretti

Steinbutt mit Tandoori Risoni und Thai Spargel

Steinbutt und Hummer in zwei Saucen

Strudel von Lachsforelle und Zander mit Sauerampfersauce

Suprême von rotem Thunfisch mit Gemüse-Duftreis-Salat und Korianderradieschen

Tatar von Atterseeforelle und Steinpilzen mit Wiesenkerbel

Törtchen von Seespinne und Avocado in Curryöl

Variation von Sylter Austern

Warm geräucherte Reinanke mit Petersilienpüree und Imperialkaviar

Weißer Heilbutt und mit Bulgur gefüllte Pepperonata

Wildlachs Burger