Master Class Flavour Paring mit Heiko Antoniewicz

Arbeiten mit dem Rotationsverdampfer, Sous-vide-Technik und Cryokochen

Innovativsten Techniken der modernen Küche, mit denen sich Ergebnisse auf den Tellern optimieren und umgestalten lassen, sind eine große Leidenschaft von Heiko Antoniewicz. In dem Kochkurs der Masterclass-Reihe „Flavour Paring“ wird er Profis und Semi-Profis an den Rotationsverdampfer, an Sous-vide-Techniken und an das Cyrokochen in Stickstoff heranführen. Der Rotationsverdampfer erlaubt ein Einkochen von Flüssigkeit bei niedrigen 56˚C, was natürlich Geschmack, Inhaltsstoffe und Farbe von Öl, Jus und klaren Suppen schont. Genauso schützt auch die Sous-vide-Technik Fleisch, Fisch und Gemüse, denn durch das Vakuumieren treten weder Geschmacks- oder Aromastoffe noch Flüssigkeiten aus dem Gargut aus. Das Cryokochen nutzt flüssigen Stickstoff mit einer Temperatur von -196 ˚C, in dem Flüssigkeiten an ihrer Oberfläche gefrieren, während ihr Inhalt allerdings liquide bei +20 ˚C bleibt.

Heiko Antoniewicz vermittelt sein fachliches Wissen, damit Sie das Erlernte an Ihren Gast weitergeben können.

Zugunsten seines Lehrauftrages gab der Koch sein Sternerestaurant auf. Heute konzentriert er sich auf beratende und lehrende Funktionen, die weit über die Landesgrenzen hinausgehen. Er unterrichtet an der KDU University in Kuala Lumpur, wo sich sein Lehrplan vorrangig auf die molekulare Kochtechnik konzentriert. Er ist außerdem ein gefragter Ratgeber bei der Produktentwicklung für Unternehmen aus Gastronomie und Industrie.

Jeder Teilnehmer unserer Masterclasskochkurse erhält eine Urkunde, seine persönliche Rezeptmappe, eine Kochschürze und ein exklusives Präsent der Edition Port Culinaire.

Termin: 24. September 2012, 05. November 2012

jeweils von 13:00 - ca. 18:00 Uhr

Anforderung an den Kursteilnehmer: für Profis und Semi-Profis

Teilnehmerzahl: Max. 12 Personen

Preis: 357 Euro (inkl. Mwst / Netto: 300 Euro)

Wir freuen uns, Sie begrüßen zu dürfen.

Buchen Sie formlos: info@port-culinaire.de

oder Tel. 0221 – 56 95 94-0