Das Menü

Snack

Gurke im Vakuum

Lachs in Kaffeeöl

Carabinieros Sous vide

Mandelmilch Sous vide

Saurer Honig, Marzipan

Schellfisch sanft pochiert, Kubeben-Pfeffer Sous vide

Guacomole im Vakuum

Tomate in Facetten 1x Sous vide, Estragon

Maispoularde Sous vide

Purple Curry

Linsen Sous vide

Portweinjus Sous vide

Gegrillter Mais Sous vide

Ananas mit Gewürzen Sous vide

Tonkabohneneis Sous vide

Kochkurs:

Sous vide Kochkurs mit Heiko Antoniewicz und Thomas Ruhl von Port Culinaire

Termin: Freitag, 5. August 2011, 15:00 bis ca. 18:00 Uhr

Ort: Köln Mühlheim, KitchenAId Loft

Kosten: pro Person 250 € (max. 12 Personen)

Heiko Antoniewicz – Forscher und Lehrer

Seine ehemalige Lehrerin kann es bezeugen: Schon als Kind wollte der 1965 in Dortmund geborene Heiko Antoniewicz Koch werden. Nach seiner Ausbildung im Dortmunder Hotel “Lennhof” arbeitete Heiko Antoniewicz als Commis de cuisine im Aachener Restaurant “Gala“ bei Gerhard Gartner. Danach war er stellvertretender Küchenchef im renommierten Essener Restaurant “Résidence“ bei Uta und Berthold Bühler. 1990 wurde er zum “Koch des Jahres“ gekürt und überzeugte im Jahre 2000 die kritische Jury der “Noilly-Prat-Trophy“, aus der er als Gewinner hervorging. Weitere Meilensteine seiner Karriere waren 1988 das Menü für den damaligen Kronprinzen Harald von Norwegen, 2005 entwarf und kochte er das Menü für Queen Elisabeth II. bei ihrem Besuch in Berlin, und 2006 sorgte er für das leibliche Wohl unserer amtierenden Bundeskanzlerin Angela Merkel und ihren Gäste in Berlin.1992 eröffnete er als Mitinhaber „ART MANGER – der tafelservice“ Schwerpunkt war die individuelle Ausrichtung von Veranstaltungen als Gesamtereignis für bis zu 1.200 Personen inkl. Mobiliar, Dekorationen, Servicepersonal usw. Sein gleichnamiges Restaurant wurde im Jahr 2001 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Hinzu kam von Anfang an das Angebot von Kochseminaren.

Heute arbeitet er als selbständiger Berater und Trainer, der in seinen Seminaren anderen etwas von dem vermittelt, was man nur schwer lernen kann: Ein richtig guter Koch zu sein. Der “Magier der molekularen Küche“ gibt sein Wissen in den Bereichen Molekulare Küche, Produktentwicklung und Qualitätsmanagement weiter. Als Koch aus Leidenschaft entwickelt er auch weiterhin neue und überraschende Foodkompositionen.

Das KitchenAid Loft

Die Luxusküche im KitchenAid Show- und Eventroom. Bestückt mit allem was ein Koch sich wünscht. Und dazu in der stylischen Loft-Atmosphäre einer historischen Backsteinfabrik in Köln. Bekannt sind bei uns vor allem die KitchenAid Küchenmaschinen, die rund um das Urprodukt Artisan geschaffen wurden. Diese Maschinen findet man in nahezu allen Küchen der Haute Cuisine, was den hohen Qualitätsstandard dieser Produkte dokumentiert. Profiqualität für Profis und anspruchsvolle Hobbyköche. Mit gleichem professionellen Anspruch stellt KitchenAid auch Elektrogroßgeräte her. Diese gehören in den USA längst zur Ausstattung von Kochschulen oder Privatküchen großer Chefs. Die Whirlpool Gruppe, heutiger Besitzer der Marke, hat sehr viel in sein “Schlachtschiff” KitchenAid investiert. Die Komponenten zeigen eine Qualität, wie man sie sonst nur von Profigeräten kennt. Seien es Backöfen, Dampfgarer, Kühlschränke oder Spülmaschinen. Besonders interessant ist ein 90 Zentimeter Kochfeld bestehend aus drei Gasbrennstellen mit 12,6 kW Leistung und zwei Induktionsplatten mit 3,6 kW. Nicht nur funktional, sondern auch ästhetisch eine Sensation. Vielleicht noch beeindruckender, das dreiteilige Sous-vide-Rack komplett in Edelstahl. Es besteht aus einem professionellem Vakuumierer, einem Schockfroster und einem Dampfgarer für sanftes Vakuumgaren. Das funktioniert mit einem solchen Gerät genauso gut wie im Wasserbad. Intelligent auch die Spülmaschine, die von oben zu beladen ist. Neben einer komplett ausgestatteten Küche bietet die Location einen Speisebereich für 12 Gäste, eine Lounge und einen Besprechungsbereich mit Plasmabildschirm und Zuspieler, eine Garderobe und ein Büro.