Sven Elverfeld - Klassiker neu interpretiert

Eines der schönsten Design Hotels Deutschlands, das Hotel Ritz Carlton in Wolfsburg, beherbergt auch eines der bundesweit besten Restaurants: das Aqua mit seinem Küchenchef Sven Elverfeld. Als Sven Elverfeld das Restaurant übernahm, war es zunächst schwer, gutes Personal zu bekommen und auch Gourmettouristen lockte man nicht nach Wolfsburg. Das Aqua und Sven Elverfeld waren noch unbekannt. Das änderte sich jedoch rasch, auch aufgrund der vielen Auszeichnungen, wie besipielsweise Koch des Jahres, Menü des Jahres und Trendrestaurant des Jahres. Nicht zuletzt sorgten auch die drei Sterne im Guide Michelin für die gerechtfertigte Aufmerksamkeit. Heute ist das Restaurant regelmäßig ausgebucht und nahezu jeder Jungkoch hegt den Wunsch, einmal in Elverfelds Küche gearbeitet zu haben, denn hier läuft alles rund. Selbst in Stoßzeiten kommt keine Hektik auf. Jedes Gericht ist ausgereift, bis ins Letzte getestet und geplant. Und jeder weiß, was er zu tun hat. Improvisiert wird nur in Ausnahmefällen.

Sven Elverfelds großes Thema ist die Dekonstruktion von Klassiker-Gerichten. Rezepte aus der Vergangenheit werden von ihm in eine ferne kulinarische Zukunft projiziert. Dabei überspringt er das Jetzt einfach. So ruft er mit fast in Vergessenheit geratenen Rezepturen zunächst Gerichte wie Tafelspitz, Seezunge Finkenwerder Art, Filet Stroganoff und Jägerschnitzel zurück in das Gedächtnis, serviert sie aber dann in völlig ungewohnter Art und Weise. Ein Spiel, das jedem Gast ein überraschtes Lächeln ins Gesicht zaubert. Sven Elverfeld spielt gekonnt mit unterschiedlichen Temperaturen und Texturen eines Produkts, wobei die klassische Basis und eine gewisse Harmoniebedürftigkeit immer spürbar bleibt.

Seine Ideen kommen Sven während seiner Entspannungsphasen. Immer hat er einen Block dabei. Besonders wichtig ist ihm, nicht vergleichbar zu sein. Und das hat er ge­schafft. Jeder Gourmet wird ein Sven Elver­feld Menü sicher immer als Glanzpunkt seines Lebens in Erinnerung behalten.

Mehr von Sven Elverfeld in Port Culinaire No. Eleven und Die neue regionale Küche.

Restaurant Aqua im The Ritz-Carlton

Parkstraße 1 - 38440 Wolfsburg

Tel.: 05361-607000 - Fax.: 05361-608000

eMail: info@restaurant-aqua.com

www.restaurant-aqua.com