Knolliger Sauerklee oder Ibia (lat. Oxalis tuberosa)

Herkunft

Südamerika, am häufigsten in Kolumbien und Peru. Heute auch in Asien, Neuseeland und Europa verbreitet.

Beschreibung

Der knollige Sauerklee ist die unterirdisch wachsende Knolle einer südamerikanischen Pflanze aus der Ampherfamilie. Das Farbspektrum der Knollen reicht von gelb über rot bis violett und wird durch einen Pflanzenfarbstoff erzeugt, der zu den Anthocyaniden gehört. Je nach Sorte können die fleischigen Knollen rund oder lang gestreckt ausgebildet sein. Die runden Sorten erinnern an kleine Kartoffeln und werden zum Teil etwas größer als Walnüsse.

Kulinarisches

Die einzelnen Sorten des knolligen Sauerklees unterscheiden sich nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich voneinander: Je nach Stärke gehalt sind die kleinen Knollen mehliger oder saftiger. Geschmacklich haben alle Sorten einen leicht säuerlichen Anklang, der von den geringen Mengen Oxalsäure herrührt, den sie enthalten. In Bolivien und Peru werden die Knollen meist in Pfannen- und Schmorgerichten oder für Suppen verwendet. Die Knollen sind darüber hinaus reich an Vitamin C und werden auch in Form von Salaten zubereitet.