Yamwurzel (lat. Dioscorea)

Herkunft

Tropen.

Beschreibung

Streng genommen gehören nur solche Wurzeln zu den Yams, die der botanischen Familie der Dioscorea angehören. Dennoch wird im Handel die Bezeichnung ”Yam” oft als eine Art Obergruppe für alle möglichen Stärkeknollen verwendet. Es kann sein, dass auch andere Wurzeln, wie die

Süßkartoffel oder die Taroknolle, unter diesem Namen angeboten werden. Fast alle Yamwurzeln stammen aus den Tropen. Sie kommen in vielen verschiedenen Erscheinungsbildern, Größen und Farben vor. Die asiatische Yamwurzel kann ein Gewicht von bis zu 45 Kilo erreichen. Gemein ist ihnen ein stärkereiches, in gegartem Zustand weiches, nahrhaftes Fruchtfleisch.

Kulinarisches

Yamwurzeln haben keinen ausgeprägten Eigengeschmack. In vielen tropischen und subtropischen Ländern werden diese Stärkeknollen für süße wie auch für herzhafte Gerichte verwendet. Unter anderem auf den Philippinen werden Yamwurzeln auch zu der Herstellung von Kuchen und Gebäck verwendet. In Asien findet man Yamwurzeln oft in Curries, in denen sie die gleiche Funktion von Sättigung und Stärkebindung erfüllen wie Kartoffeln. Auch in der Verarbeitung sind diese Wurzeln den Kartoffeln ähnlich. Sie können gegrillt, gekocht und gedämpft werden, sie eignen sich zur Verwendung als Brei oder in Teigen und Massen.