Winteredeltrüffel, lat. Tuber melanosporum

Der schwarze Trüffel, tuber melanosporum, wird bei uns meist Périgord-Trüffel, nach seinem be-

rühmtesten Fundort, dem Périgord im Südwesten Frankreichs, genannt. Aber auch tuber melano-

sporum aus Italien oder Spanien werden Périgord-Trüffel genannt. Es handelt sich hierbei um eine umgangssprachliche Bezeichnung, die sich im Laufeder Jahre eingebürgert hat. Achten Sie deshalb immer darauf, woher die Trüffel einer Sorte stammen. Das Périgord ist eine der besten Gegenden für schwarze Trüffel, allerdings sind die Erntemengen seit Jahren stark rückläufig. Andererseits steigt die Nachfrage nach echten Périgord-Trüffeln ständig. Dies führt u.a. dazu, dass inzwischen viele Trüffel ins Périgord importiert werden. Bestenfalls stammt die importierte Ware aus der nördlichen Provence oder der Region Vaucluse, die im Norden an die Provence anschließt. Bestenfalls deshalb, weil die Ware aus diesen Gegenden oft sogar besser ist, als die Trüffel, die im Périgord selbst gefun-

den werden. Tuber melanosporum wird in fast allen Trüffelgegenden Italiens und in großen Teilen Nordspaniens gefunden. Die dortigen Funde würden den Namen Périgord Trüffel allerdings wirklich zu Unrecht tragen.

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